Sarago – Weißbrasse

Weißbrasse vom Grill

Die Weissbrasse ist ein beliebter Grillfisch. „Alla brace“ bedeutet in sardisch: vom Grillrost. Gegrillt wird immer über offenem Feuer. Fast das ganze Jahr pflegt man dies unter freiem Himmel zu tun, nur in den kältesten Wintermonaten benutzt man das Kaminfeuer im Haus. Die gezielte Verwendung verschiedener Hölzer gibt den Gerichten entsprechend ihren besonderen Geschmack.

Zart und saftig
hält die Fische, wie hier den sarago, das ummantelnde Salz, mit dem sie vor dem Grillen großzügig eingerieben werden, so bleiben die Geschmackskompomenten und die Feuchtigkeit des Fleisches erhalten.

Der sarago gehört der Familie der Brassen an, wie auch die Dorade, die man auf ebensolche Weise zubereiten kann.