Gefüllte Taube

Piccione ripieno

In Sardinien nutzt man so ziemlich jede Gabe der Natur, um daraus eine landestypische Köstlichkeit zu zaubern.
So gehört auch die Taube und die Wildtaube zu den erlesenen Spezialitäten. Sie kann in Weißwein geschmort werden oder im Ganzen gefüllt im Speckmantel auftrumpfen.
Gefüllt wird sie dann unter anderem mit den gebratenen Innereien und frischen Wildkräutern. Der umhüllende Pancettamantel verstärkt ihr kräftiges Aroma und lässt sie schön saftig werden.