Zu Tisch in Sardinien

Sardinien ist Insel der Köstlichkeiten

Jede Region in Sardinien hat ihre ganz eigenen Sitten, Gebräuche und kulinarische Vorlieben. Diese zeigen sich besonders in der Zubereitung von Speisen, durch die Auswahl der zur Verfügung stehenden Zutaten, in der Variantenreichen Brotbackkunst und in der Vielfalt der Wein- und Rebsorten.

Auf einer kulinarischen Reise durch die Insel beobachtet man, wie der Wandel der Flora und Fauna einhergeht mit einer Veränderung der „Speisekarten“:

Sulcis-Iglesiente: Costa del Sud

Im Süden an den Küstengebieten stehen kuriose, sardische Spezialitäten auf dem Speiseplan, die fast ausschließlich von Einheimischen geschätzt werden. Nicht unbedingt, weil Besucher sie verachten würden, eher deshalb, weil sie ihnen wenig bekannt sind und ihnen die Kunst der „stillen Jagd“ danach verborgen ist. Gerichte mit Seeigeln, Meeresschnecken und Meeresmuscheln sind noch heute Geheimtipps der Küstenbewohner.

Wildes Herzstück: die Barbagia

Ein Ausflug in das weite Land der Tafelberge, der Giare oder in das Herz der Insel, ins Gennargentu-Bergmassiv zeigt, dass man hier sardische Spazialitäten genießt, die als „erdige“ Speisen bezeichnet werden –  italienisch: piatti di terra genannt. Hoch in den Bergen, wo die Insel ihren rauen Charakter preisgibt, sind Hirtenspeisen mit Ziegen- und Schaffleisch eine Delikatesse. Auch Gerichte aus den tierischen und pflanzlichen Schätzen des Waldes nehmen einen hohen Stellenwert ein.

Gallura: Costa Smeralda

An der prosperierenden Smaragdküste im Nordosten könnten die kulinarischen Gegensätze zur ursprünglichen Ebene, die hinter dem berühmten Küstenstreifen beginnt, nicht konträrer sein. Früher profanste Grundnahrungsmittel, haben sich an der reichsten Küste des Mittelmeeres Schalentiere und Austern zu edelsten Speisen etabliert. Eine landeseigene Muschelsorte gehört untrennbar zu den sardischen Spezialitäten der berühmtesten Region: die Cozze di Olbia – sardische Miesmuscheln -werden dort gezüchtet.

Im Hinterland der Gallura sind sehr einfache Rezepte aus längst vergangenen Tagen erhalten geblieben und spiegeln das Traditionsbewusstsein der sardischen Landbevölkerung wider.

Die Welt der Sardischen Küche ist eine faszinierende. Mit atemberaubender Vielfalt und faszinierenden Gegensätzen. Die sardischen Düfte bringt miaterra-sardinien auch in Ihr Zuhause:

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Inspirirationen finden Sie in dieser Sardinien-Speisekarte.