Wildkaninchen in Safransauce

Coniglio allo zafferano

Ihr ungebremster Vermehrungsdrang ist Grund dafür, dass Wildkaninchen einen festen Platz auf der Speisekarte ländlicher Gegenden Sardiniens haben. Im Besonderen in den Ebenen der giara di gesturi. Für eine Zubereitungsvariante des Kaninchens wird der edle Safran der Insel verwendet. Aus San Gavino Monreale kommt das teuerste Gewürz der Welt.
Es macht Saucen, Risotti und das Fleisch besonders fein würzig und edel.