Sa corda – traditionelle Wurst aus Innereien

Tradition und höchster Genuss vereint, das bedeutet Sa corda für die Menschen auf Sardinien.

Aus den Innereien des Lammes (oder auch einer jungen Ziege) machen die Sarden die traditionelle sa corda – Wurst.

Zuerst grillen sie Herz, Leber, Lunge und Nieren am Spieß über dem offenen Feuer vor. Anschliessend werden diese Innereien mit meterlangem, echtem Darm in kunstvoller Technik mehrfach umwickelt. So ähnelt die Innereienwurst einer gedrehten Schnur, was ihr den Namen sa corda (ital. die Kordel) gibt.

Zu allen Festtagen in den Schlachtmonaten der Lämmer, also an Weihnachten und an den Osterfesttagen fehlt sa corda auf  keinem sardischen Tisch.

Nur noch wenige sardische Familien folgen der antiken Tradition. Denn diese Herstellungsweise impliziert das selbständige Schlachten, sowie auch das Auswaschen des etwa vier Meter langen Darmes eines Lammes.