Lammschulter aus dem Ofen

Spalla di agnello

Ganz ohne Fett gart man die sardische Lammschulter in einer Ofenform. Dabei öfters gewendet und mit dem eigenen auslaufenden Fett fortwährend übergossen bekommt sie eine gleichmäßige Bräune und Zartheit.
Gespickt wird sie mit frischen Rosmarinzweigchen, die man zuvor ins Fleisch steckt.

Lange gegart kommen zum Schluß Ofenkartoffelschnitze hinzu,die mit Rosmarin und etwas Bratöl vermengt sind. Etwa eine halbe Stunde dauert es noch, bis die Rosmarinkartoffeln gar sind.

Festtagsmahl

Nur zur Weihnachtszeit und um die Osterfeiertage genießen die Sarden in der Großfamilie dieses Gericht. Denn in diesen Zeiträumen sind die Lämmer in Sardinien schlachtreif. Das macht dieses Gericht in der sardischen Küche zu etwas sehr besonderem.