Spezialitäten aus Sardinien Teil 3

Sardinien ist ein Füllhorn an kulinarischen Spezialitäten. Die langen Besatzungszeiten der Phönizier, Aragonesen, Spanier, Römer und Araber haben ihre Spuren hinterlassen und somit die Speisekarten enorm bereichert.

Paradiesische kulinarische Vielfalt: Spezialitäten aus Sardinien

Sardinien ist ein Land der Traditionen. Sie werden gelebt und bewahrt. Ob es sich dabei um Brotbacken, Seeigelfang, Herstellung von Käse oder den Weinanbau handelt, soielt keine Rolle. Immer sind traditionelle Herstellung und Arbeitsweise vorherrschend!

Auf der Insel der Hirten und Fischer leben auch heute noch Menschen, die zum Teil Selbsversorger sind. Das ergibt sich aus der wirtschaftlichen Struktur Sardiniens, die nicht viele Arbeitsplätze ausserhalb des Tourismus bietet. Deshalb sind die Sarden ungemein stolz auf ihre traditionellen, eigens dort hergestellten Spezialitäten.

Seeigel

Nur die weiblichen Exemplare haben die schmackhafte Zutat für die leuchtend orangerote Sauce. Zu Pasta schmeckt sie köstlich. Es handelt sich dabei nämlich um die Eier der stacheligen Meerestiere.
In Sardinien bezieht man für gewöhnlich ganze Seeigel vom Fischmarkt. Oder man sucht sie selbst im Meer in Küstennähe an felsdurchzogenen Stränden, an die sie sich heften, um dort ihre Nahrung aufzunehmen.
Ganz einfach ist das nicht. Die Unterscheidung zwischen den Geschlechtern muss der Fischer kennen. Weil die männlichen Igel nichts Essbares beinhalten, müssen sie wieder zurück ins Meer.
Bereits konfektioniert in Gläschen und Dosen gibt es Seeigelcrèmes in gutsortierten Spazialitätenläden.

Wilder, grüner Spargel

Gerichte mit dem grünen Spargel sind nicht wegzudenken in der sardischen Küche.
Und besonders deshalb nicht, weil die aromatisch duftenden Stangen auf Sardinien wild wachsen.  Jedem, der sie gerne selber suchen mag, sind sie frei zugänglich.
Die Saison beginnt, je nach gefallener Regenmenge im Winter, bereits im Februar und geht bis in den Juni hinein.
In der kulinarisch schönsten Zeit des Jahres gehört zu Fisch- und Fleischgerichte, Risotti und viele mehr das Spargelgrün auf die mediterranen Teller.

Die wilden Spargelstangensind sehr viel dünner, als die kultivierten. Dafür um so intensiver im Gescmack.
Auf Sardinien bereitet man unzählige Rezeptvariationen mit wildem asparagus zu. Sie reichen vom gegrillten Spargel über Spargelrisotto, -pasta, -insalata und einer Vielzahl von warmen und kalten Antipasti.

Pane Carasau

Sardinienurlaubern wohl bekannt ist das knusprige und aus Hartweizenmehl gebackene, traditionelle Hirtenbrot Pane Carasau, eine Art Fladenbrot, das aufgrund seiner Dünne und fast Durchsichtigkeit auch carta da musica (Notenblattpapier) heißt.

Wird Pane Carasau mit Öl bestrichen und mit Salz bestreut im Ofen gewärmt, wird es als Pane Guttiau bezeichnet. Pane Carasau mit Tomatensoße, Ei, gerieben Schafskäse und Olivenöl heiß serviert heißt  Pane Frattau.

Holen Sie sich die sardische Welt der Genüsse doch einfach nach Hause auf den Tisch!

Traditionelles Brot, würzig gereifter Käse und ein edler Tropfen sonnengereiften Weines bringen Glücksmomente hervor!

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Lesen Sie mehr zu sardischen Spezialitäten im ersten Teil und in den weiterführenden Teilen dieses Artikels auf unserem Blog.

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