Gegrillte Schweinekeule

Porchetone

Über dem Feuer wird die Schweinekeule lange gedreht und somit ganz zart gegrillt. Auf einem Bett aus Mirtozweigen, die den Geschmack des Fleisches nachhaltig mit ihrem Duft würzen, serviert man die Keule nach alter Tradition.
Heute wir nur noch zu großen Festen im Steinofen ein ganzes Schwein gegrillt. Man geht dazu über, auch aus Platzmangel, die Keule im Backofen zuzubereiten. Bei großer Feuchtigkeit, damit sie schön saftig bleibt.