Pasta und Pilze

Papardelle ai funghi – Austernpilze

Der Spätherbst lädt auf Sardinien zur Suche der Pilze ein.
Sie beginnt in den Wäldern und auf den Feldern. Frisch geerntet Wald und Wiesenpilze sind zusammen mit Pasta ein Gedicht.
Man brät sie scharf an und mariniert sie einige Stunden in nativem Olivenöl mit frischen Macchiakräutern. So entfaltet sich der ganze erdige Genuß.
Auch im Risotto und zur Polenta werden die Waldpilze gerne gegessen.